京都の桜餅 jeudi 22 fev.2001

ひな祭りが近いので、デパートの和菓子売り場でも桜餅が目立ってきて、華やいだ雰囲気になってきた。
で、 またまた京都と関東のちがいに驚かされた。京都の桜餅は皮で包むものじゃあなかった。今まで食べたことがないのが残念というほかない。



東京の桜餅は小麦粉を練って焼いた皮で餡をまいて、桜の葉で巻く。それに対して京都のは、もち米を蒸して乾燥させたもの（道明寺粉）を再び蒸して餡を入れ、桜の葉で巻くのだ。つまり京都の桜餅は餡が見えず、ピンクのもち米の粒がよくわかる。
毎回の事ながら、京都と関東の違いはこんなところまであるのだねぇと感心する。