●「ツッカベッカライ カヤヌマ」 vendredi 23 janv,09

赤坂にあるオーストリア菓子の「ツッカベッカライ　カヤヌマ」でウィーンのスィーツを。
赤坂溜池の路地裏の空間のそこだけがウィーン。外観といい、小さな音で掛かっているクラシックもいい感じである。

戴いたのは、チョコレートのスポンジにアプリコットジャムを掛け、さらにチョコレートを上掛けしてある「ザッハトルテSacher torte」。メッテルニヒの料理見習いが１８３２年に造ったということです。
そして、ドイツ語で「雪のボール」「雪だるま」という意味だという「シュネバーレン　Schneeballen」という揚げ菓子。ウィーンでもあまり食べなくなっているらしい。

ともに生クリームを添えて戴くのだそうだ。スィーツ単体で完結しているのでなく、生クリームを添えるというのが１９世紀らしく、繊細な現代フランスのスィーツばかりみていると、時代を髣髴とさせられる。この頃は未だ今のようなスィーツと異なるものが主流だったのだろう。
 

　

■ツッカベッカライ　カヤヌマ
　港区赤坂１－４－５
　電話：３５８２－５６８９